1 – Le cédrat
LES BIENFAITS DES AGRUMES
7 bonnes raisons de manger des agrumes :
1. Ils sont une bonne source de fibres.
2. Ils sont riches en vitamines et en composés végétaux.
3. Ils sont peu caloriques.
4. Ils diminuent le risque de maladies cardio-vasculaires.
5. Ils protègent votre cerveau.
6. Ils peuvent réduire le risque de calculs rénaux.
7. Ils protègent contre le cancer.
Le Cédratier est originaire d’Asie du Sud, Inde.
C’est un des premiers agrumes à être cultivé en Europe, à partir du 3e siècle avant J.C.
Pour beaucoup de botanistes il est considéré comme l’ancêtre du citronnier.
En Corse, il est cultivé en pleine terre. Dans les autres régions, il est à installé dans un bac pour pouvoir hiverner à l’abri.
Les fleurs printanières sont agréablement parfumées.
Les fruits du cédratier, les cédrats sont très parfumés et odorants.
Un cédrat dans la corbeille de fruit embaume toute la maison.
Le cédrat cru est amer mais il donne d’excellentes confitures et est souvent utilisé confit.
Ingrédients : 1 kg de cédrat pour 1 kg de sucre
• 1ère semaine : Coupez en quartiersles cédrats, retirez les pépins et la pulpe.
Pour enlever l’amertume du cédrat, les faire tremper dans de l’eau salée, en
changeant l’eau tous les jours, pendant une semaine.
• 2ème semaine : Faites cuire les cédrats dans une nouvelle eau jusqu’à ce qu’ils soient
ramollis, retirez-les et plongez-les de suite dans de l’eau froide
pendant 1 min puis laissez égoutter jusqu’au lendemain.
• 3 – Le lendemain : Préparez un sirop avec de l’eau et un 1 kg de sucre. Lorsqu’il bout, plongez les cédrats
dans la casserole et laissez cuire pendant 15 min. Eteindre et laisser reposer 24h.
• 4ème jour : Réchauffez la préparation avant de la verser dans un récipient en verre pendant 24h.
• 5ème jour : Remettez le sirop dans la casserole pour le porter à ébullition.
Ajoutez les fruits dans le sirop durant 5 min et retirez du feu.
Cette manipulation doit être renouvellée 7 jours.
• 6 – Dernier jour : Versez le sirop sur les fruits, laissez égoutter puis séchez.
LE CEDRATIER
Est un arbre de la famille des rutacées. Son fruit, le cédrat, est un agrume. Le nom de son fruit lui vient de la particularité de son écorce épaisse et rugueuse qui sent le cèdre.
UTILISATION et Bienfaits
On utilise son écorce parfumée en confiserie ou confiture et dans certains plats de pâtisserie.
Avec le cédrat on prépare l’essence de bergamote. Produit dérivé connu, la cédratine (alcool liqueur corse). Le cédrat est très riche en vitamine C. Il est bon pour la digestion, c’est aussi un antioxydant, un antipoison….
CULTURE
A cause de sa sensibilité au froid et à la chaleur, la culture du cédrat se situeen Grèce, en Italie méridionale et en Corse.
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